Nigdemiz.com

MEŞHUR TAHİNLİ PİDEYİ BU KEZ USTALARI ANLATTI (İrtibat Telefonu Eklendi :) )

  • 07 Mayıs 2019
  • 281 kez görüntülendi.
MEŞHUR TAHİNLİ PİDEYİ BU KEZ USTALARI ANLATTI (İrtibat Telefonu Eklendi :) )

AZMİ USTA TELEFON: 0 553 229 33 33

 

YARIM ASIRLIK USTALAR İŞİN SIRRINI ANLATTILAR

Yaklaşık yarım asırdır Niğde’nin simgesi olan özellikle Ramazan aylarında büyük ilgi gören tahinli ekmeklere vatandaşlar yoğun talebi devam ederken birbirinden meşhur ustalar ise tahinli hakkında bilgiler verdiler.

Tahinliye karşı yoğun talebi karşılamak için ustalar 15 saate yakın bir zaman çalışırken, iftar saatinin yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlar Niğde’deki dükkanların ve fırınların önünde kuyruk oluşturuyor. Bazı işyerleri sahurda bile tahinli pide çıkararak vatandaşlara sunuyor.

NİĞDE’DE MEŞHUR TAHİNLİ PİDE KUYRUĞU

Niğde’nin meşhur tahinli pidesi için vatandaşlar uzun kuyruklar oluşturuyor.

Niğde’nin meşhur tahinli pidesi için vatandaşlar uzun kuyruklar oluşturuyor.

MEŞHUR AZMİ USTA (BÜTE)

Kent merkezindeki iş yerinde yaklaşık 50 yıldır sahur ve iftar sofraları için tahinli pide hazırlayan 62 yaşındaki tahinli pide ustası Azmi Büte, tahinli pidenin Niğde’ye ait olduğunu söyledi.

NİĞDE’DE TEK PATENTLİ TESCİLLİ “AZMİ USTA”

Çocukluğundan bu tarafa tahinli pide yapan usta Azmi Büte, “7 yaşında bu mesleğe başladım. Yıllarca fırıncılık yaptım. Tahinlinin lezzetli olması için tahinin güzel olması ustalığın güzel olması lazım. Niğde’de bizim gibi usta yetişmiyor. Zaman zaman ustayım diye çıkanlar oluyor  onlarda tahinli yapıyorlar. Onlara da saygı duymak lazım fakat biz bunun temelinden yetiştik. Niğde patentli tescilli Niğde’ye ait bir bana ait Tescil belgesi de var” dedi.

AZMİ USTA: 12 AY SÜREKLİ TAHİNLİ YAPIYORUM

Şekerli ve şekersiz olmak üzere iki çeşit tahinli çıkarttıklarını belirten Azmi Usta, “12 ay tahinli pide çıkarıyorum. Pide ramazan ayına ait olduğu için insanları da tok tuttuğu için tercih ediyorlar” diye konuştu.

BÜTE: BİZE BU MESLEĞİ ÖĞRETEN USTALARIMIZI SAYGIYLA ANIYORUM

Gece saat 03.00’de kalkıp vatandaşa tahinli pide çıkardıklarını söyleyen tahinli pide ustası Azmi Büte “Vatandaşlarımız sahur sofraları için tahinli pideye yoğun ilgi gösteriyor. Tahinli ilimizde Ramazan aylarında yoğun olarak çıkmaktadır. Çok eski zamanlara dayanan ve bizlere bu mesleğin her püf noktasını öğreten ustalarımızın mirası olan bu tahinli pideyi vatandaşlarımıza sunuyoruz” dedi.

BÜTE: 1 TAHİNLİYYE 3-5 KİŞİ DOYAR

Ramazan öncesi tahinli pidenin yapımı için hazırlıklara başladıklarını belirten Usta Büte, “Nasıl evlerimizde Ramazan ayı için önceden hazırlık yapılıyorsa bizde, iki üç ay öncesinden Tarsus ilçesine ait özenle seçtiğimiz susamları özel değirmenlerde çektiriyoruz. Bu tahinlinin her şeyi özeldir. Her şey girer tahinin içine fakat asıl tahinli susamdan yapılmaktadır. Susamdan olmayan tahinliye tahinli denmez. Bizde tahinimizi susamdan pidemizi yapıyoruz. Ramazan ayında 1 tahinli ile 3-5 kişi doyar, doyduğu gibide tok tutma özelliği vardır” dedi.

YENEL USTA: ÇAY VE HOŞAFLA BİRLİKTE TÜKETİLMELİDİR

Tahinli yapımında kendisinin çok iddialı olduğunu belirten diğer bir ustalardan Ali Rıza Yenel (68) Yenel Tahinlinin çay ve hoşaf ile birlikte tüketilmesinin daha uygun olduğunu söylen Yenel, “Tahinli genellikle çay ve hoşaf ile birlikte tüketilmelidir. 1967 yılından beri Niğde’de yarım asırdır tahinli ekmek ustasıyım. Yapılışıyla ilgili püf noktalarını çok iyi bilen birisiyim. Çevre illerden Kayseri, Nevşehir, Aksaray ve Konya tahinlisi ile bizim tahinlimiz aynı değil. Tahinlimizin en önemli özelliği kadayıf gibi iplik iplik, tel tel dökülmesidir” şeklinde konuştu.

ALİ RIZA USTADAN TAHİNLİ TARİFİ

Tahinli Pide ustası Ali Rıza Yenel şekerli ve sade olmak üzere iki çeşit tahinli pidenin tarifini verdi.

Yenel’in tarifine göre tahinli pidenin yapılışı ise şöyle, “ Un, maya ve su karışımından elde edilen hamur, merdane kullanmadan ustanın maharetiyle kol üzerinde çevrilerek açılıyor. Daha sonra büyükçe açılan yufka, üzerine tahin dökülerek uzun rulo haline getiriliyor. Parçalara ayrılan hamur, pide şekline getirildikten sonra fırında 10 dakika pişirilip vatandaşa sunuluyor. Ayrıca isteğe göre alınan tahinli ekmek evde bir tepsi üzerine konulur ocakta kaynatılıp soğutulan şekerli şerbeti üzerine dökülür daha sonra üzerine ceviz içi konulur isteğe göre kaymakta ilave edilir.”

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 1 YORUM
  1. Faruk Gören dedi ki:

    Ellerinize sağlık ustalar

BİR YORUM YAZ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Korunuyor!